緑茶って何？いまさらだけど、まとめてみた　Part２｜基本の緑茶を学んでいこう

緑茶ってこんなに仲間がいる！基本の緑茶をまとめてみた

ひとつ前の記事で「緑茶って何？」を学んでいきました。
少しおさらいすると…
「緑茶は、摘み取った茶葉をすぐに高温で熱して、発酵を止めた茶葉を使ったお茶」でしたね💡

⇩まだの方は先にこちらをCheck⇩

ここからは、
いろいろな種類がある緑茶の仲間たちを紹介していきます。

「今まで、とりあえず苦みのある緑のお茶を“緑茶”って思って飲んでいたかも…」
「え？それも緑茶だったの？」
という方にも向けて、
できるだけやさしく・基本からまとめていますので、私と一緒に学んでいきましょう🍵

煎茶

日本で生産されているお茶のうち、約7割を占めているのが煎茶。
なので、頭に思い浮かんだ「緑茶の味」は、煎茶である可能性が高いです。

煎茶ってどうやって作るの？

煎茶は、こんな流れで作られています⇩

• 日光をさえぎらずに育てた茶葉を使う
• 収穫後、蒸して酸化（発酵）を止める
• 何段階にも分けて、もみながら乾燥させる

これをまとめると、

「日光を遮らずに育てた茶葉を、蒸して酸化を止め、もみながら乾燥させたお茶」

これが煎茶の基本です🍵✨

煎茶の中にも種類がある

ひと口に煎茶といっても、実は種類があります。

• 普通煎茶
• 深蒸し煎茶

蒸す時間の長さが違い、味・色・香りにも少しずつ差が出てきます。

玉露

玉露ってどう作るの？

玉露は、茶葉を摘み取る20日前頃から、茶畑をよしずや寒冷紗などの遮光素材で覆い、日光を遮って育てます。

日光を浴びない状態で育った、やわらかい新芽だけを使うのが玉露の特徴。

茶葉は、日光を浴びると…

• テアニン（うま味成分）が減り 
• カテキン（渋み・苦み成分）が増えます 

さらに使われるのは、春に摘まれる一番茶のみ。そのため、収穫は年に一度だけ。
手間の多さと収穫量の少なさが、玉露を希少な高級茶にしています。

玉露の産地

玉露は、京都府宇治市が発祥。

現在は『京都・宇治』『福岡・八女』『静岡・朝比奈』
この3つが、玉露の三大産地として有名です✨

渋み・苦みがかなり控えめ

玉露は、渋みや苦みをほとんど感じにくく、口の中にコクのあるうま味と甘みが広がるお茶。
「だしみたいな味」と表現されることもあり、煎茶に慣れている人ほど、最初はびっくりする味かもしれません。

玉露はカフェイン量が多い

玉露に使われる若い新芽は、茎や成熟した葉よりもカフェインを多く含みます。

そのため、緑茶の中でも特にカフェイン量が多いと言われます。

コーヒーの2倍以上、と表現されることもあるので、夜や就寝前は控えるのがおすすめです☕🌙

かぶせ茶

かぶせ茶ってどう作るの？

かぶせ茶も玉露と同じように茶葉を摘み取る前に、茶畑をよしずや寒冷紗などの遮光素材で覆い、日光を遮って育てます。

かぶせ茶も「一番茶(新芽)」を使うお茶。なので収穫されるのは年に１回、春だけになります。

玉露との違いは「覆う期間」

かぶせ茶と玉露のいちばんの違いは、日光を遮って育てる期間の長さ。

• 玉露：収穫前 約20日
• かぶせ茶：収穫前 約7〜10日

玉露ほど長くは覆わないのが、かぶせ茶の特徴です。

味わいは“いいとこどり”

遮光期間がほどよい長さなので、

• 煎茶のような、さわやかな渋み・苦み
• 玉露のような、やさしいうま味

この2つをあわせ持った、「煎茶と玉露の中間」のような味わいになります 

かぶせ茶も、手間ひまかかるお茶

茶畑を覆って育てるかぶせ茶は、普通の煎茶よりも手間がかかります。

そのため、玉露ほどではないけれど、少し特別感のある緑茶として親しまれています🍵

番茶

番茶ってどう作るの？

番茶は、新芽ではなく、成長した葉や茎を使ったお茶です。

番茶は
「一番茶のあとに作る」と書かれていることもあれば、
「一番茶・二番茶のあと」と書かれていることもあります。

どちらも間違いではなく、番茶は「摘む時期」よりも使う茶葉の成長具合で決まるお茶なんです。
基本的には「やわらかい新芽じゃない」なら、番茶になります。

番茶はカフェイン少なめ

番茶は、緑茶の中でもカフェインが少ないお茶として知られています。

番茶に使われるのは、大きく育った葉や硬くなった葉・茎など、成熟した部分。
そのため、新芽を使う玉露や煎茶に比べて、番茶はカフェインがぐっと少なくなるということなんです。

カフェインが少ない番茶は、

• 子どもと一緒に飲みたいとき
• 夜や寝る前
• 体調を気づかいたいとき

日常使いのお茶として、とても取り入れやすい存在です🍵

茶色い番茶と緑の番茶がある

ほうじ茶

ほうじ茶ってどう作るの？

ほうじ茶は、煎茶・番茶・くき茶など、蒸して酸化を止めた緑茶を、強火で焙じて香ばしさを引き出したお茶です。

つまり、「蒸し製法の緑茶を焙煎したお茶」のこと。

実際には、番茶を焙じたものが多く、
焙じた番茶は一般的に「ほうじ茶」と呼ばれることが多いですが、
煎茶やくき茶も、焙煎すればほうじ茶になります。

ほうじ茶＝ぜったい茶色、ではない

ほうじ茶といえば、茶色くて香ばしいお茶のイメージが強いけど、実は「青ほうじ」と呼ばれるタイプもあります🌿

青ほうじは、焙煎を浅めにすることで、茶葉の緑が少し残ったほうじ茶。
香ばしさは控えめで、すっきり軽い味わいが特徴😊

ほうじ茶の中でも、
「やさしい香りが好き」「緑茶寄りの味がいい」という人に選ばれることが多いお茶です🍵

青ほうじと浅煎りほうじの違い

「浅煎りほうじ」は、ほうじ茶を浅めに焙煎した製法を表す言葉。

「青ほうじ」は、焙煎が浅く、茶葉の緑が残った仕上がりからついた呼び名です。

どちらも「焙煎を軽くしたほうじ茶」という点では共通していますが、
見た目や、お店・産地によって名前のつけ方が違うこともあります😊

ほうじ茶のカフェイン

ほうじ茶は、焙煎によってカフェインの一部が減るため、緑茶の中ではカフェインがひかえめなお茶です。

特に、くき茶や番茶を焙煎して作られたほうじ茶は、もともとの茶葉のカフェイン量も少ないため、
ほうじ茶の中でもかなりカフェインが少なめになります。

夜のリラックスタイムや、小さなお子様など、カフェインが気になる人にも選ばれています🍵

同じ緑茶の仲間でも個性色々✨

こうして学んでいくと、緑茶って本当に幅の広い飲みものなんだなと感じますよね✨

次の記事では、
一番茶・二番茶・三番茶といった「収穫時期のちがい」や、
くき茶・芽茶・粉茶など「茶葉の部位によるちがい」、
さらに抹茶や玄米茶についても、整理してまとめていきます💡

続きの記事もぜひチェックしてみてくださいね✨

お疲れさまでした✨今回の学びのおさらいタイム

煎茶

煎茶は日光を遮らずに育てた茶葉を、蒸して酸化を止め、もみながら乾燥させたお茶。

日本で生産されているお茶のうち、約7割が煎茶です。
蒸す時間の違いで、さらに２つのタイプにわかれます。

• 普通煎茶
  短めの時間の蒸し時間。
  「緑茶らしい香り」や「キリッとした感じ」が好きな人に向いています。
• 深蒸し煎茶
  普通煎茶よりも長い時間蒸したもの。
  苦みや渋みが出にくく、緑茶が少し苦手な人や、子どもと一緒に飲むお茶としても選ばれやすいです。

玉露

玉露は、茶葉を摘み取る20日前頃から、茶畑をよしずや寒冷紗などの遮光素材で覆い、日光を遮って育てます。

日光を浴びない状態で育った、やわらかい新芽だけを使うのが玉露の特徴。

日光を遮ることで、渋み・苦み成分が増えるのを防ぎ、うま味成分が茶葉にたっぷり残ります。

覆う手間がかかることや、年に1回（一番茶のみ）収穫されることから、希少な高級茶として知られています。

渋みや苦みはとても少なく、コクのあるうま味と甘みが広がるお茶です。

かぶせ茶

かぶせ茶も玉露と同じように、摘み取り前に茶畑を覆って日光を遮って育てます。

玉露との違いは「覆う期間」。
かぶせ茶は収穫前の７～１０日ほど日光をさえぎることで、煎茶と玉露の中間のような味わいのお茶を作ることができます。

玉露同様に手間ひまのかかる特別なお茶です。

番茶

番茶は、新芽ではなく、成長した葉や茎を使ったお茶です。

カフェインは若い新芽に多く含まれるため、大きく育った葉や硬くなった葉、茎などを使う番茶はカフェイン控えめ。

番茶は地域によって加工方法や味わいが大きく異なり、緑色の番茶や茶色い番茶など、
住む地域によってイメージがまったく違う、とてもおもしろいお茶です。

ほうじ茶

ほうじ茶は、煎茶・番茶・くき茶など、蒸して酸化を止めた緑茶を強火で焙じて作るお茶です。

焙煎の具合もさまざまで、焙煎を浅めにした青ほうじや浅煎りほうじのように、すっきり軽い味わいのタイプもあります。

焙煎によってカフェインの一部が減るため、緑茶の中ではカフェインがひかえめなお茶です。